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每天究竟吃多少雞蛋最合適怎麼吃最營養

http://health.dbw.cn   2014-02-23 11:52:06
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  “雞蛋的蛋白質”和“母乳”比誰更高?

  吃雞蛋,無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養,棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長胖,只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清,到底哪個更有營養?

  中國營養學會理事長程義勇教授說,蛋清和蛋黃各有優勢,但營養成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質,雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授也指出:雞蛋的蛋白質僅次於母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優質的蛋白質之一。程義勇建議,免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術的人,不妨多吃蛋清補充蛋白質。

  6種讓雞蛋口感“最佳”法:雞蛋煮熟後泡5分鍾

  光知道哪種雞蛋做法最好還不行,如果操作不對,不但會讓口感變差,更會影響營養,甚至產生有害物質。

  1、煮雞蛋:

  雞蛋應該冷水下鍋,慢火昇溫,沸騰後微火煮3分鍾,停火後再浸泡5分鍾。

  這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鍾的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。

  

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   作者:    來源: 人民網     編輯: 郭麗穎
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