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做菜注意這5個秘訣更健康
http://health.dbw.cn 2017-10-17 作者: 來源:人民網 編輯:王聰
原標題:做菜注意這5個秘訣更健康

  『民以食為天』,每天我們都需要通過食物來攝取能量,在現代社會,吃飯不僅僅是要填飽肚子,更要講究營養。但是,如果注重下面的這些小秘訣,讓你的一日三餐更健康。

  蔬菜先洗後切

  不少人在洗菜時喜歡先把蔬菜切開,認為這樣可以洗得更乾淨,吃起來也更安心,但這種做法會讓菜與水過多接觸,導致多種維生素和礦物質元素流失在水中,所以做菜時應該先洗後切,並且切完後盡量馬上炒,防止某些營養物質發生氧化。

  熱鍋涼油纔最健康

  在以前的觀念裡,炒菜都是先在鍋裡倒上油,等油燒到冒煙了再下菜,實際上油溫一旦超過180℃,其中的不飽和脂肪酸就遭到了破壞,同時,維生素E為了保護不飽和脂肪酸,也犧牲自己被氧化殆盡。而油鍋冒煙時油溫往往已經高達200℃,不僅營養素被破壞了,還會增加致癌風險。

  嚴格控制用油量

  無論是哪種油,脂肪含量都在98%以上,再加上蔬菜吸油性強,如果放油過多,那麼即便吃的是蔬菜,也與葷菜沒什麼區別了。另外,用油量過多時,會使得菜的表面被油脂包圍,既不利於其它調味品的滲透,也不利於人體消化吸收,最合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙,怕糊鍋可以用平底鍋炒菜,保證受熱均勻。

  菜七八成熟時再放鹽

  無論什麼菜都要放鹽,那麼什麼時候放纔是最健康的呢?如果過早放鹽,對於蔬菜來說會導致汁液流失過多,而對於肉類來說則會引起蛋白質的過快凝固,對營養和口感都有所影響。最佳的放鹽時間是等菜做到七八成熟時,也就是放鹽後不久便出鍋。

  注意各種調味品的合理搭配

  除了食鹽外,醬油、雞精、豆瓣醬、耗油等這些家中常用的調味品都含有不少鹽分,因此,如果需要使用這些調味品,則要減少鹽的使用量,避免攝入鈉含量超標。還有人炒菜時喜歡放糖,這時會由於糖與鹽的味道相互抵消一部分而加入更多的鹽,對人體不利。正確的做法是只放一點鹽或醬油,少用雞精和味精,適當增加一點蔥姜蒜,可以讓菜餚更可口、更健康。

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