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鮮的野蘑菇常中毒,乾的野蘑菇呢
2017-11-01 11:03:01 來源:北京青年報  作者:
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  ◎鍾凱(食品安全博士)

  毒蘑菇中毒是非常危險的,輕則上吐下瀉,重則肝腎損傷,甚至會丟了性命。每年毒蘑菇中毒的高峰是夏秋季,基本上你看到的媒體報道都是吃新鮮的野蘑菇中毒。

  為什麼很少有乾的野生菌中毒的報道呢?

  乾的野蘑菇中毒並非沒有,這裡有幾個例子。2016年8月,陝西一位村民從流動攤販那兒買了野生乾蘑菇,回家跟孩子一起吃,結果一共只吃了幾兩就導致三個人中毒,幸虧送醫及時,經過縣醫院全力搶救後轉危為安;2017年1月,湖南長沙一居民收到遠在雲南的朋友寄過來的一包乾的野蘑菇,一家人吃了之後很快就出現中毒癥狀,隨後他們被送到醫院並住進了ICU,幸運的是他們也都沒生命危險;2017年5月,湖南長沙一居民去廣西出差,回來的時候買了些當地特產,一包乾的野蘑菇,結果導致他們兩口子中毒,去醫院的時候已經有肝腎損傷跡象,最後還是幸運地救了回來。

  乾的野蘑菇中毒相對鮮的野蘑菇來說,案例確實少得多,可能主要有下面四種原因。

  第一也是最主要的原因是,野蘑菇中毒多數是個人在野外采食,采集量較小,而且回家之後吃了很快中毒,就算有剩餘的野蘑菇也會銷毀掉,所以不太會產生乾蘑菇。

  第二個可能因素,乾蘑菇吃之前要淘洗和泡水,這個過程中,很可能水溶性的毒素會洗掉一部分,因此中毒程度會輕一些。

  第三個因素,野蘑菇的毒素有可能在曬乾的過程中被紫外線分解一部分,自然降解一部分,盡管依然有毒,但毒性降低了,所以毒死的比較少。

  第四個因素,乾的野蘑菇常常是很多野蘑菇混在一起,並不是一種蘑菇,這裡面其實大多數蘑菇並沒有毒,混入的毒蘑菇量少,所以中毒程度不深。

  作為總結,還是要強調,野生蘑菇中毒很危險,不要以身犯險。毒蘑菇裡面的毒素十分復雜,具體的成分並不十分明確,而且一個毒蘑菇可能有多種毒素,甚至同種毒蘑菇含有的毒素都有可能不同。

  正因如此,毒蘑菇中毒的救治難度大,沒有特效的解毒藥物,只能是催吐、洗胃、護肝等支持療法,依靠人體代謝功能慢慢排除毒素。雖然乾的野蘑菇中毒概率相對小,但也沒必要非要吃這一口吧。

責任編輯:王聰

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