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南北方補冬有差異!冬至進補要跟著地域來
http://health.dbw.cn 2017-11-09 作者: 來源:環球網 編輯:王聰

  立冬是一個十分重要的節氣,代表著冬天的來臨,從養生的角度來講,立冬後也進入了進補的最佳時期。我國歷來有『迎冬』『補冬』的習俗,古人認為天轉寒冷就要補充身體營養,食人參、鹿茸等補藥是當時較流行的補冬方式。如今人們認識到之所以補冬,是因為冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統,使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加,促進和加速了蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解,來增加機體的御寒能力,這樣就造成人體熱量散失過多,此時多進補可以補充消耗的過多能量。因此,補冬是有科學道理的。現在在物質豐富的今天,不同地域形成了各自富有特色的立冬進補方式,形式多樣、豐富多彩。

  北方吃水餃

  在我國北方,特別是北京、天津的人們立冬愛吃餃子。老北京人說:『立冬補冬,不補嘴空。』因為水餃外形似耳朵,人們認為吃了餃子,冬天耳朵就不受凍,所謂『立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管』。河東水西是『老天津衛』的聚居地,有立冬吃倭瓜餃子的風俗。倭瓜又稱窩瓜、番瓜、飯瓜和北瓜,是北方一種常見的蔬菜。一般倭瓜是在夏天存放在小屋裡或窗臺上,經過長時間糖化,冬至這天做成餃子餡,味道非常地道,再蘸醋加蒜吃,別有一番滋味。

  在東北立冬進補也吃餃子,主要吃酸陷的,這主要與東北寒冷的氣候有關。另外東北人在冬至後還喜歡吃小雞燉蘑菇、亂燉等家常菜。小雞燉蘑菇是一道東北名菜,用乾蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑燴著雞肉的鮮香,真是名副其實的山珍野味。亂燉是東北比較普遍的家常燉菜之一,是將豆角、豬肉、土豆、西紅柿、茄子依次入鍋,先炒後燉,風味獨特,馨香無比。

  很多北方地區的人們立冬後人們還喜歡吃涮羊肉。羊肉屬溫補,有利五髒,五髒熱了,自然就可以抵御冬季的寒冷。北京的涮鍋講究銅鍋炭火,湯底澄清,只需加入姜片、蔥段等,用炭火燒得鍋裡清湯滾熱,拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片,在湯裡這麼一涮,肉色一白就放在冷的麻醬料裡那麼一蘸,入口即化,醬香肉香合二為一,格外有味道,而且是大補。

  南方有熱補

  在我國南方很多城市,立冬要吃雞鴨魚肉,因為天氣逐漸的寒冷,人們需要補充更多的能量,而肉類是富含蛋白質的,所以認為吃肉是最好的選擇。中醫認為,立冬進補適宜食用具有暖性的肉食,如狗肉、牛肉、雞肉、羊肉、蝦等。寶島臺灣這一天,人們愛吃羊肉爐、姜母鴨等冬令進補食。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。

  南京人立冬喜歡吃蔥。有句諺語,『一日半根蔥,入冬腿帶風』。老南京人認為吃生蔥可以抵抗冬季濕寒,減少疾病的發生。按老人的講法,蔥性溫味辛,能發散讓人出汗,使體內郁滯不通的陽氣隨著汗液排出,陽氣運行便通暢了,病邪也就隨汗被驅除了。因此,南京人還總結出了『立冬嗖嗖疾病盤,大蔥再辣嘴中盤』的俗語。南京人不僅是生吃蔥,燒肉、燒魚裝盤後也不忘特意撒滿一層南京特有的香蔥,讓新鮮的蔥花一起下肚,既吃了美食,那青白玉般的蔥兒又帶來冬季裡的健康。

  在福建很多地方,立冬要吃甘蔗。甘蔗能成為『補冬』的食物之一,是因為民間素來有『立冬食蔗齒不痛』的說法,意思是『立冬』的甘蔗已經成熟,吃了不上火,這個時候『食蔗』既可以保護牙齒,還可以起到滋補的功效。

  中國幅員遼闊,從北到南無論氣候、風俗都差異很大。立冬時節,北方往往已經草木凋零、寒意逼人,正是『水結冰,地始凍』的孟冬之月;而南方很多地方卻依然是青山綠水、鳥語花香。不同的地域有不同的冬至進補方法,但只要健康、合理,都是值得推崇的。

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