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『輕食』概念走紅 有些"輕食"並不健康
2021-03-13 23:02:04 來源:人民網  作者:
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      受訪專家:北京營養師協會理事、中國注冊營養師於仁文

近年來,『輕食』這個概念悄然走紅。相關的文章、書籍數不勝數,打著『輕食』概念的餐廳、外賣也層出不窮。中國營養學會發布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示,94.9%的受訪者至少每周消費一次『輕食』, 55.7%的受訪者一周消費2~4次。參與本次調查的大多數為年輕人,他們多出於減肥及其他健康目的食用『輕食』。

北京營養師協會理事、中國注冊營養師於仁文告訴《生命時報》記者,『輕食』強調的是簡單、適量、健康和均衡。最初在歐洲十分流行,是指分量小、容易吃飽的食物。後來演變為低脂肪、低熱量、少糖、少鹽且富含膳食纖維的營養食物。『輕食』以營養均衡、無負擔為特點,以簡單的食材取代大魚大肉。《生命時報》記者調查發現,目前市面上銷售的『輕食』主要以沙拉、肉卷、飯團、三明治等為主,裡面涉及到的食材種類豐富,肉類常為雞胸肉、瘦牛肉、蝦肉等高蛋白低脂肪的品種,蔬菜多為西蘭花、聖女果、生菜等,主食以粗雜糧、薯類為主,烹調方法一般是蒸煮、涼拌。所以人們常把『輕食』當成健康、減肥的食物。不過,美國MSN網站近日發文提醒,一些快餐店開發的『輕食』存在明顯的健康陷阱,實際的健康收益比不上新鮮食品,甚至還不如常規的漢堡快餐。

陷阱一,蔬菜和主食總量不夠,營養並不均衡。『輕食』中的蔬菜很多是生的,葉片體積很大,看似一大盤,實際可能只有一小把而已,靠它們並不能達到每天300~500克蔬菜的推薦數量。『輕食』中主食的量也很少,有的沙拉裡乾脆沒有主食,常吃易造成營養不均衡。還有一些『輕食』缺肉類,易引起蛋白質不足,導致身體肌肉流失。

陷阱二:脂肪熱量可能較高,糖和鹽也不少。『輕食』中常用到的沙拉醬、千島醬、蛋黃醬等熱量都很高,比如沙拉醬脂肪含量一般為40%~60%,蛋黃醬最高可達80%。有些高脂肪高熱量的食物也可能被店家偷偷塞進了『輕食』套餐中,比如油炸薯條、油炸春卷、蛋撻、奶蓋、小蛋糕和起酥面包等。很多自制『健康』飲料和甜點盡管含有水果蔬菜和薯類,實際上糖分也不少,熱量並不低,未必有利於控制體重。美國MSN網站調查顯示,許多快餐店通過加鹽改善口感,特別是所謂的健康『輕食』,有可能一餐就攝入超過每日推薦量75%的鈉。

陷阱三:存在食品安全隱患。冷食的沙拉存在致病菌增殖的隱患,因為吃沙拉而導致食物中毒的事情在歐美屢見不鮮。此外,蔬菜原料可能污染寄生蟲卵和其他污染物,直接生吃,容易造成感染。

需要提醒的是,『輕食』中生的食物比較多,慢性胃腸炎癥、胃酸過少,或身體偏弱、容易腹瀉、胃堵腹脹等人群應少吃,以免加重不適。從健康角度來說,『輕食』並不一定要擺成一大盤子沙拉,或用西式方法制作。標准的中式餐食也可以『輕』而營養,雖然沒有那麼洋氣,吃起來卻可能讓胃腸更舒服,並且避免了微生物污染。比如說,一小碗全谷雜豆煮成的八寶粥,撒上一把烤香的堅果碎,加一小碗熟蛋蝦仁拌菠菜,就是營養價值相當不錯的『輕食』了。自制西式『輕食』沙拉也不難,把雜糧飯煮好,混合各種生蔬菜和蒸蔬菜,加些煮熟或燉熟的瘦肉、熟豆腐丁、煮蛋碎、堅果碎,再用少油的調味汁拌一下就可以了。(記者石筱璇)

責任編輯:陳芳薇
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