江西網絡廣播電視臺訊 藥補不如食補，古代醫著《黃帝內經》記載道：『五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充』，顯示了古人對飲食療法的重視，更體現了飲食是維護健康的根本。豬屬於五畜中的其中一種，豬肉更是成為了人們餐桌上不可缺少的美食；而民間更是有『吃什麼補什麼』的說法，這也從側面印證了豬內髒的營養價值和食療價值。

　　豬內髒的營養價值很高，含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質，是食療補益的佳選；但由於膽固醇偏高，用於食療時也應該注意這個問題。

　　由於飼料選擇、飼養方式和飼養環境的不同，對豬肉以及豬內髒的品質和安全有很大的影響；一些養殖場在添加飼料時可能就會出現非法添加劑(如：瘦肉精)、抗菌素和激素等，而豬內髒在代謝過程中可能會出現有害代謝物的殘餘和累積，一些排毒器官就更容易受到污染，所以選擇健康、安全的豬內髒是關鍵，正確、科學、細致地清洗也是很必要的，可以做到去毒素、去腥味、除異味，真正實現既健康又美味。

　　豬心：含蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸等成分，具有營養血液、補虛補血、養心安神的作用。

　　宜食：適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢之人食用；適宜精神分裂癥、癲痛、?病者食用。

　　清洗方法：將豬心沿著大動脈切兩半，用水將血塊衝洗乾淨，切片後，放入水中浸泡清洗兩次，再加入鹽和淀粉用手揉搓，用水衝淨。

　　推薦菜品及做法

　　彩椒炒豬心：安神養心，定驚補血

　　材料：豬心1只、青椒、紅椒、木耳、姜、蒜等

　　做法：

　　1、將豬心洗淨，切片，加料酒、鹽調味，再加少許淀粉拌勻

　　2、泡發木耳，撕成小朵，青紅椒洗淨切片；姜蒜切片

　　3、熱油鍋，下入豬心片炒熟，撈出瀝油；爆香姜蒜，下入木耳旺火炒熟

　　4、倒進豬心片和青紅椒炒；加點料酒和醬油等調料即可裝盤。

　　蓮子豬心湯：補心健脾，養心安神

　　材料：豬心1個，蓮子60克，太子參30克

　　做法:

　　(1)豬心、蓮子、太子參洗淨。

　　(2)把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味即可。

　　豬肝：含維生素C和微量元素硒、維生素B2、維生素A，和鐵質豐富，具有營養保健、補肝明目、養血補血的作用。

　　宜食：適宜氣血虛弱，適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝

　　清洗方法：將豬肝洗淨切片，放在淡鹽水中浸泡十幾分鍾，洗淨撈出即可。

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　　菠菜豬肝湯：調理夜盲癥及貧血

　　豬肝100克，菠菜50克，煮湯食用。

　　豬肝枸杞湯：調理眼睛迎風流淚，視物模糊等肝腎陰虛之癥

　　豬肝100克，枸杞子50克，煮湯食用。

　　爆炒豬肝

　　材料：豬肝,胡蘿卜,黃瓜，料酒,醬油,蔥姜蒜

　　做法：

　　1、清洗豬肝、切片，用料酒、醬油醃15分鍾左右

　　2、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條

　　3、炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝，大火不停的翻炒三分鍾左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

　　豬肺：含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2、菸酸等；對肺虛咳嗽、久咳、咳血有很好的調理作用。

　　宜食：適宜一般人群，尤適宜肺虛久咳、肺結核、肺痿咯血者食用；便秘，痔瘡者不宜多食。

　　清洗方法：將豬肺套在水龍頭上，灌滿水後倒出，反復多次，清淨內部；再將豬肺放入鍋內，用水浸沒，燒沸後浸泡15分鍾，倒出殘物，再灌水衝洗一兩遍即可。

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　　蘿卜豬肺湯：清熱化痰、止咳平喘、治久咳不止、痰多氣促

　　蘿卜1個、豬肺1個、杏仁15克。加水共煮1小時，吃肉飲湯；

　　辣子豬肺：

　　材料：豬肺、乾辣椒、青蒜、姜等

　　做法：

　　1、乾辣椒切成小段、青蒜洗淨切段、姜洗淨切片

　　2、鍋中放入較多的油，放入乾辣椒小火炒出紅油

　　3、加入青蒜段、姜片、花椒炒香

　　4、再加入處理好的豬肺片大火翻炒均勻

　　5、沿著鍋邊加入料酒，大火繼續翻炒

　　6、加入適量的鹽、胡椒粉、雞精調味，翻炒均勻。出鍋前加入幾滴香油即可

　　洋蔥炒豬肺

　　材料：豬肺、洋蔥、姜、蒜、辣椒等

　　做法：

　　1、把豬肺切成片，洋蔥切成絲，姜蒜切末

　　2、鍋中放少量油，放姜蒜末爆香，再放入洋蔥絲、鹽翻炒

　　3、放入切好的肺，加入醬油，雞精調味，出鍋裝盤。

　　豬腰：富含蛋白質、脂肪，另含碳水化合物、各種維生素、鈣、磷、鐵等成分，具有補腎強腰、通膀胱、消積滯、止消渴的作用。

　　宜食：適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用。血脂偏高者、高膽固醇者忌食。

　　清洗方法：將豬腰剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝乾。

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　　芹菜炒豬腰

　　材料：豬腰2個，芹菜1棵，鹽、姜汁、酒、淀粉、鹽、油、胡椒粉、香油少許。

　　做法：

　　1、將豬腰豎切兩瓣，將內側筋去淨，豎著淺淺地切幾道後，揉洗3——4次，橫切薄片，放在水中淹泡30分鍾去腥味，用佐料浸泡，使之入味。芹菜切斜片

　　2、油鍋燒熱，旺火煽炒豬腰使之變色(不再浸出血水)後取出

　　3、油鍋燒熱，旺火炒一下芹菜，加入豬腰、鹽、酒、用淀粉勾熒，最後淋上香油即可。可撒入胡椒粉。

　　豬腰枸杞湯：

　　材料：豬腰、杞子、生姜、料酒。

　　做法：

　　1、豬腰對半剖開，去除白色筋膜，用清水漫30分鍾，縱橫切花，再斜切厚片，汆燙後洗淨，用姜汁、紹酒醃制片刻;杞子洗淨瀝乾

　　2、燒熱油鍋，爆香姜片，放入豬腰略炒:然後加入杞子、紹酒和適量清水，中火煮30分鍾，以鹽調味，即可飲用。

　　豬肚：含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。具有補虛損，補氣血、健脾胃的作用；可以調虛勞羸弱，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積。

　　清洗方法：將豬肚裡外兩邊清洗乾淨後，將食鹽抹在豬肚兩側，放置幾分鍾，用手揉搓，再用清水衝乾淨即可。

　　推薦菜品及做法

　　芡實豬肚湯：健脾胃，益心腎，補虛損。脾胃虛弱，癥見不思飲食，泄瀉日久；或心腎不交之心煩口渴，心悸失眠，或腎虛小便頻數，夜尿多等癥。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍亦有療效。

　　材料：豬肚1個，芡實30克，蓮子30克，紅棗10個

　　做法：

　　(1)把豬肚洗淨，放入鍋內，加清水適量，煮沸後撈起，去水，用刀輕刮淨

　　(2)芡實、紅棗(去核)洗淨，蓮子(去心)用清水浸1小時，一齊放入豬肚內

　　(3)把豬肚放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。

　　青椒爆豬肚：

　　材料：豬肚、青椒、香菜、白芝麻、生抽、白糖

　　做法：

　　1.豬肚洗淨、煮熟、切小片，青椒清洗後，切絲

　　2.鍋裡放少許油，燒熱，倒進豬肚，爆炒1分鍾

　　3.放進青椒絲，爆炒至青椒斷生

　　4.加入生抽、鹽等調料，兜抄均勻就可以了，裝碟後撒上香菜和白芝麻翻炒即可。

　　豬大腸：含蛋白質、維生素和鐵、鋅等微量元素；有潤燥、補虛、止渴止血的作用。可用於調理虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

　　宜食：一般人群均可食用。血脂偏高者、高膽固醇者不宜食用。

　　清洗方法：將豬大腸外面清洗一遍，再翻卷過來，放入鹽用手揉搓清洗兩次，用水衝淨。

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　　生炒豬大腸

　　材料：豬大腸、青椒、紅尖椒、木耳、調料等

　　做法：

　　1.將豬大腸洗淨煮至八成熟，撈起切三角片，用料酒、姜片醃過。木耳、青紅椒也切成三角片

　　2.燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟

　　3.再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、料酒拌勻後加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟即可。

　　大腸生炒咸酸菜

　　材料：大腸，咸酸菜，姜蔥若乾

　　做法：

　　1、淨酸菜抓乾水分，然後炒乾身後備用

　　2、然後將大腸飛水後，姜蔥爆油鑊，將大腸、酸菜生炒至熟，上碟即可。

　　豬小腸：含有鈣、鎂、硫胺素、鐵、核黃素、錳等人體必需的微量元素和礦物質；有潤燥、補虛、止渴止血的作用，可用於調理虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

　　宜食：一般人群均可食用。血脂偏高者、高膽固醇者不宜食用。

　　清洗方法：將豬小腸外面清洗一遍，再翻卷過來，放入鹽用手揉搓清洗兩次，用水衝淨。

　　推薦菜品及做法

　　小腸蓮子湯：清涼去火

　　材料：豬小腸、蓮子、姜片、枸杞子、鹽、雞精、白胡椒粉等適量

　　做法：

　　1、小腸洗淨切小段，蓮子洗淨後用溫水泡發1小時，准備好配料

　　2、鍋內燒開水,將蓮子及姜片一同放入電燉砂鍋內煲1個小時

　　3、放入小腸一同再煲半個小時

　　4、調入適量的鹽,雞精和少許白胡椒粉，即可。

　　爆炒小腸

　　材料：小腸、青椒、紅蘿卜、姜、鹽、味精、花生油

　　做法：

　　1、將煮好的小腸切段，青椒撕塊，紅蘿卜切片

　　2、將適量花生油倒入鍋中，熱至5成放入姜片，翻炒，再依次放入小腸、青椒、紅蘿卜翻炒

　　3、加入適量鹽、味精，起鍋裝盤。